9月17日上午，由成都预防医学会、成都市疾控中心等联合承办的食品强化与食品安全学术交流会在省科技馆举行。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石受邀作报告。
在报告中，陈君石称，食品安全问题不是中国特产，我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视。由致病微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题。
“没必要担心还能吃什么”
报告一开始，陈君石就强调，“我们还能吃什么”是一个完全没必要的担心。他认为食品安全不可能零风险。
陈君石进一步举例，大家从四面八方来到省科技馆也存在风险，“比如我是从北京坐飞机来的，有风险；你们坐车来，走路来也都有风险，但我们并没有因为存在风险就不来了。”他强调，国家食品安全监管的任务，不是消除危害，而是将风险控制在可接受的范围内。所以消费者要求零风险是一个认识误区。
近年来，食品安全事件频发，许多人发问“我们还能吃什么？”陈君石认为完全没有必要担心。他拿苏丹红举例说，实验证明，苏丹红是动物致癌物，但没有证据证明它对人也致癌。“而且其含量很低，每人每天吃1000个添加了苏丹红的红心鸭蛋才会造成危害。”专家在做风险评估时是趋向于保守的态度，而普通百姓则不需要过度担心，以免食品安全事件被以讹传讹、污名化。
“食品安全总体是好的”
在陈君石看来，食品安全问题并不是中国特产，是世界各国的共同问题，而且会长期存在。具体到我国，食品安全问题面临新老问题并存、源头污染突出、食品加工业素质差、信息交流渠道不畅通等状况。
尤其是源头污染方面，一亿多农户分散地生产初级农产品，“没有规模就谈不上规范化。”他认为，“我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视。”陈君石说，目前致病微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题，还有超过农残等化学性污染以及非法使用食品添加剂等问题。
陈君石认为，在风险交流中，政府往往缺位，时效性和透明度差。很多权威专家也不愿意面对媒体，这就容易造成消费者对食品安全的过度担心，影响政府公信力。陈君石透露，本月底或者下个月，有望建立国家食品安全风险评估中心，届时可以促进政府与百姓之间的风险交流。
（来源：凤凰网）
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