据介绍，炒货产品如果过氧化值超标，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，有点涩，口感比较差。中国食品工业协会坚果炒货专业委员会秘书长温洋洋表示，国家质监总局这次查出来的“大好大”葵花籽就是过氧化值超标。葵花籽是一种含油量很高的农作物果实，富含大量对人体有益的不饱和脂肪酸，在储存过程中容易被氧化。 过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个参考数值，它并不是一种化学物质和食品添加剂，而是指油脂含量高的食物在自然条件下油脂的变化程度。但炒货行业一直对过氧化值的国家标准存有异议，认为该标准制订得过高过严。
据了解，国家质监总局发布的有质量问题的大好大瓜子，是去年8月31日生产的，销往福建市场的一个批次，这些产品公司已经全部召回。据查，质量问题原因在于销售商没有按照炒货储存要求存放，这种情况在该公司极少发生。国家水产品及加工食品质量监督检验中心等的检验报告均显示，从去年至今其他批次的“大好大”奶油香瓜子各项指标都合格，大家可以放心食用。
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