近日，国内几家大品牌速冻食品相继陷入“细菌门”，“金黄色葡萄球菌”被大家所熟知。虽然有专家指出这种细菌在80℃的开水中煮5到10分钟就死了，但是仍然不能消除人们心中的疑虑：低温生产和储藏的速冻食品，怎么还会产生细菌？对此医生提醒道，低温储存的食品并不是完全无菌的，一些细菌、病毒在低温状态下仍会滋生。冰箱的普及增加了人们食用冷饮和不新鲜食品的机会，目前高发的炎症性肠炎都与这些饮食习惯有关，年轻人尤易中招。
冷藏冷冻的食物，也会有病菌滋长
不少消费者有每周大采购的习惯，周末到超市买齐了一周用的食物，不分类别全部放进冰箱里，平日的剩菜剩饭也习惯放进冰箱里，认为低温状态能保证食物的新鲜安全。实际上，“低温储存的食品看上去是新鲜的，但是从化学变化的角度看，很难说其没有坏、没有变质，一些细菌、病毒在低温状态下仍会滋生。”岑荣英副主任指出。据了解，冰箱冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌的繁殖，但有些“嗜冷霉菌”仍可继续生长。如耶尔森氏菌在低温环境中仍能大量繁殖，“如果对食物没有加热，这种细菌入结肠后，极易引起结肠炎。”岑荣英医师说。
冰箱使用率高，炎症性肠炎发病几率就高
近几年，有一种难治愈、高复发的慢性肠病———炎症性肠炎开始在年轻人中高发。患者初期表现是腹泻、腹痛、血便。随着病情的严重，会造成消化功能紊乱、贫血、乏力等症状。岑荣英医师说这种病难以治愈是因为“体内的免疫系统攻击肠道，原本光滑的肠壁不断受到攻击，产生溃烂，产生结痂，会使肠道变窄，此时就必须做手术将变窄的肠道切除。但是切除变窄的肠道并不能治愈疾病，因为是免疫系统的问题，其它的肠道仍然受到威胁。”
有项研究表明，冰箱使用率高的地区，人们患炎症性肠病的几率就高。所以，这种疾病又叫做“冰箱病”。“冰箱的普及的确增加了人们食用高蛋白食品、过冷食品的机会。另一方面，人们可能会认为冰箱储存食物新鲜安全，从而不注意食品的保质期、以及食用之前的加热处理，这些习惯都可能诱发炎症性肠炎。”岑荣英强调。“另外，也不排除冰箱中可能会产生诱发炎症性肠炎的细菌或病毒，但需要进一步的研究。”
20-30岁，才是炎症性肠炎的高发期
一般认为，免疫功能越强对疾病的抵抗能力越强，但是，像炎症性肠炎这种自身免疫性疾病，却非如此。“自身免疫疾病也就是体内免疫系统对自身成分发生免疫而导致的疾病状态，比如，白细胞本来应该攻击大肠杆菌，但是患有自身免疫性疾病后，免疫力却不分敌我，去攻击正常细胞组织。因此20-30岁人体免疫力最旺盛的时候，是最容易发病的时期。”岑荣英医师解释道。
●提醒
注意食物保质期 注意加热处理
冰箱使食物的储存更加方便了，但是如果没有正确的储存方法，放在冰箱里的食物反而会成为细菌滋生的“冷床”。“从冰箱中取出的食物，一定要注意食物的保质期。对于易变质易腐烂的食物，一定要注意加热处理。”岑荣英副主任强调。
不要冷热交替食用食物
此外，冰箱还为人们进食冷饮提供了便利。在吃火锅时，吃得大汗淋漓，这时候，许多人喜欢喝上一杯冷饮。实际上，这种冷热食物交替食用极易对肠胃功能造成损伤，使肠胃更容易生病。“为避免肠胃损伤，不要食用过冷过热的食物。还要避免吃不洁食物。”岑荣英医师指出。
（来源：南方报网）
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