自今年12月21日起，新国标《速冻面米制品》(GB19295-2011)将正式实施。由于新国标对速冻食品中金葡菌的检测标准有所调整，公众和媒体对此存在诸多质疑和争议。
针对这些质疑和争论，中国经济网记者了解到，美国食品和药物管理局(FDA)食品行业局前副局长大卫。艾奇逊12月8日在上海表示，金黄色葡萄菌是一种普遍存在于自然界中的细菌，在各种未烹饪的肉类、蛋类、奶类中都可能存在，即使在人的鼻腔中也会有，细菌本身不值得担忧。他说，中国的新国标是世界上最严格的标准之一，在美国，金葡菌并不是食品安全的重点关注对象，美国卫生部门设定的标准比中国新国标设定的要低很多。艾奇逊认为，中国的新国标非常严格，要求同时检测5个样品，只有一个样品允许检出不多于10000个/克的金葡菌。
中国疾控中心营养与食品安全研究员刘秀梅表示，2003年的原国标制定时之所以规定金葡菌不得检出，是因为技术条件有限，只能对金葡菌进行定性检测。但随着技术的发展，目前金葡菌的定量检测方法已纳入中国国标的标准方法。"过去我们采1件样品就判定产品是否合格，很可能会漏掉已经被病菌感染的产品，而新国标要求对5个样本同时进行检测，但允许5个样品中出现1个样品的金葡菌含量介于1000个/克-10000个/克之间，如果同时出现2个，也是不合格的，而且任何一个样品都不能超过10000个/克的金葡菌最大值。"刘秀梅认为"新国标在采样范围、采样量和限制要求方面，更科学合理。"
上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授说，只有当金葡菌的数量在每克食物中达到10万个以上的时候才能分泌葡萄球菌肠毒素，因此工业上控制金葡菌危害的关键是尽量降低金葡菌的数量，控制其产毒的条件。就速冻米面制品的新国标而言，规定金葡菌检出限量为每克1000-10000个，也就是可能致病数量的1/100到1/1000，标准的目标就是控制食品中金葡菌数量不足以产生毒素，从而不会对消费者的健康造成威胁。
艾奇逊博士称，依据美国FDA的食品法规(FoodCode)，金葡菌仅针对即食牛奶有要求样。对非即食冷冻食品没有金葡菌的管控要求，即这类食品中是否含有金葡菌并不重要，原因很简单，金葡菌普遍广泛存在于各类食物原料中，客观上无法100%避免。而速冻食品因为其生产和加工过程均不利于金葡菌生长或产生毒素；即便含有，食物煮熟后其含有的金黄色葡萄球菌自然也就不存在了。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，新国标历经两年的调研、对比与修订，从原来的定性检测升级为定量检测，从只检1个样品到检测5个样品，是以科学为依据来管控金葡菌，保证食品安全，保证人民群众的健康。对比旧国标无可质疑是一个进步，是一个更严格的标准。
（来源：中国行业研究网）
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