即将出台的鸡精国家标准提高企业生产加工门槛
不含鸡肉不能叫鸡精
本报讯 （记者周国兵）虽然鸡精伴随国人已20多年，但目前仅有2003年颁布的鸡精行业标准《SB/T 10371-2003鸡精调味料》，由于行业标准中理化指标属于推荐性指标，并无法律约束力，一些中小型鸡精生产企业并未严格执行该标准。据悉，经过鸡精国家标准起草小组反复论证，并向国外同行征求意见，鸡精国家标准审定稿已经通过，有望今年年底颁布。这将推动鸡精行业提高整体技术研发能力和竞争力。
在鸡精行业标准中，鸡精的定义是“以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料加工而成”。显然，没有鸡肉成分，根本不能称之为鸡精。即将出台的鸡精国家标准，除对鸡肉含量作出特别要求外，也对鲜度作出了指标要求，这是对鸡精企业总体实力的一次考验。
鸡精国家标准出台后，由于其强制性，一些打擦边球的中小企业必将严格执行相应理化指标。鸡精调味料行业标准与国家标准的主要起草人之一、复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中指出，鸡精首先必须有鸡，而是否够鲜也是判断鸡精好坏的重要因素之一。市面上不少大品牌的鸡精都在包装袋上了标注了鲜美指数。鲜美指数越高，代表鲜度越高，例如：鲜美指数2.0的鸡精就要比同等单位的量味精鲜1倍左右。为了保证原料质量，太太乐在福建、河南建立了专门的鲜鸡养殖基地，鲜鸡检疫合格后才运到车间加工成颗粒状鸡精。太太乐在工艺上修正和发展了鲜味相乘理论，将3个鲜味剂结合，可以把鲜度从100度扩大到100度至800度，也就是说，3种鲜味剂得到的鲜味不是叠加效应，而是成几何倍数的相乘效应，极大提升了鲜味的强度空间，同时使鲜味的口感具有多种优质蛋白质的鲜味。
与国际同行业相比，此次鸡精国家标准的出台，将使鸡精成为国际食品行业中各方面指标最高的一类。例如，鲜度将高出国际同类5倍，氨基肽高出两倍，货架期延长1倍。这些关键指标无疑将代表着中国鸡精在国际同行中的领先地位。业内人士指出，中国的鸡精产业仍然落后于发达国家20余年，尤其是在日本，味精早已被呈鲜复合调味料取代。
即将出台的国家标准，对中小型企业生产工艺的要求无疑是一个促进。鸡精国家标准出台后，将促使所有企业像运动员一样，不断突破自己的成绩，而整体行业的提升，则意味着鸡精产业的壮大，中国复合调味料的黄金时代即将来临。
（来源：中国质量报）
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