广州市场多个知名品牌均有产品抽检未过关。
广州市场拥有雪贝尔、皇后、皇冠·玛莉奥等知名糕点屋品牌，但是，在最近广州市消委会的市场调查中，不少知名糕点屋的产品质量并未过关。其中，糕点的微生物问题比较突出。
四成产品不合格
据悉，此次试验的样品全部由消委会工作人员联合检测站工作人员以普通消费者的身份随机从广州市18家面包店、饼屋、酒楼购买。其中，生日蛋糕有18种，同规格样品购买价由40元至180元不等，价格差异颇大，较高的是“皇后”180元、“美心”170元、“天使简约”160元。
其中，糕点、面包产品分为热加工和冷加工两大类。热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。本次比较试验的样品中，属热加工的有20种，属冷加工的有32种。
试验结果表明，52种样品中，内在质量符合国家标准的有30种，占57.69％（其中18种样品内在质量达标但标签不符合国家标准）；内在质量不符合国家标准的有22种，占42.31％。
微生物检测难达标
据悉，此次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。测试项目包括：标签、酸价、过氧化值、总砷、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等14项。
通过检查，质量监督部门发现，广州市面上的蛋糕存在三大问题，其中，最主要的是微生物检测难达标。
此次比较试验测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度；大肠菌群用来推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉变，使之降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素；致病菌极易引发疾病甚至中毒，危害性很大。国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，相对而言，对热加工要求严格很多。
经测试，所有样品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出，符合国家标准要求。
然而，有12种样品的菌落总数超出标准要求，为国家标准的1.2倍至30倍，占总样品数的23.08％。其中，属热加工的有3种，属冷加工的有9种。
有7种样品的大肠菌群超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至约15.3倍，占总样品数的13.46％。其中，属热加工的有1种，属冷加工的有6种。有7种样品的霉菌超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至14倍，占总样品数的13.46％。这7种样品均为冷加工产品。
标签标注不规范
本次比较试验样品的标签标注存在许多问题。其中，预包装的23种样品中有17种未按国家标准GB7099-2003的要求“标明冷加工或热加工”，须知标准对冷加工和热加工糕点、面包的卫生要求并不一样，不清楚标明妨碍消费者正确选购及对产品卫生状况的认识；有5种样品未按国家标准GB7718-2004的要求标注净含量，而14种样品的净含量字符高度未达标准要求；还有“未采用反映食品真实属性的专用名称”、“未标注标准号”、“未标注柠檬黄、日落黄但检出”等多种标签标注不规范的情形。
测试结果显示，预包装的23种样品中，仅有“美心”的椰槟包样品的标签符合国家标准。
分析认为，市面上出售的绝大多数生日蛋糕都没有标签；有标签的糕点、面包也绝大多数标注不规范；有的企业部分产品标注规范而另一部分标注不规范。可见，很多企业对标签缺乏应有的重视和了解，有的企业虽然意识到标签的重要性，却没有贯彻到位。
添色素好看但违规
值得关注的是，此次抽查中部分产品还检出柠檬黄和/或日落黄。
据悉，色素是使食品染色后提高感官度的一类呈色物质，按其来源可分为天然色素和人工合成色素。许多天然色素对人体的安全性相对较高；而人工合成色素的安全性问题比一般食品添加剂突出，故其允许使用的品种、用量及使用范围都受到严格限制，但只要在国家标准允许的范围内且不过量使用，相对还是安全的。
国家标准GB2760并未允许在蛋糕胚体中添加柠檬黄和日落黄。经测试，25种蛋糕样品中的9种检出含有柠檬黄和/或日落黄，占36%，其中，4种样品同时含有柠檬黄和日落黄，另外5种样品只含有柠檬黄。部分样品色素检出微量，可能是由原料或辅料带入，而非刻意添加。
建议选择洁净店铺
广州市消委会建议消费者在选购蛋糕时要注意三大问题：一是选购食品时应选择证照齐全、店内环境及盛放容器卫生洁净的店铺，留意店内的散装产品是否有防尘材料遮盖，店员是否做好卫生措施，如戴口罩、接触产品戴手套。
二是选购标识说明完整、详细的食品。特别要注意生产日期和保质期是否过期；配料表是否详细；是否说明贮藏条件，应严格按照说明保存食物。
三是由于糕点、面包的保质期很短，消费者购买后应尽快食用，避免在常温下放置太长时间，如需保存，应放入冰箱，并在保质期内食用完。
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