食品过敏的原因是人体的免疫系统反应过度，导致血液内产生特殊的E型抗体（IgE）。特殊的免疫细胞，如TH2帮助细胞就会马上行动起来对抗食品中的蛋白质，就如同对抗病菌一般。这个过程就引起了食品过敏。引发的具体原因多种多样，其中也包括肠菌群的变化。最近有研究表明，某种细菌可以防止食物过敏。
益生菌可防止食物过敏
由美国芝加哥大学的科学家Cathryn Nagler带领的团队向美国国家科学院提交研究报告：根据鼠实验结果，梭状芽胞杆菌可以阻碍过敏源从肠道进入血液。因此可通过使用此种益生菌治疗目前难以治疗的食物过敏。
科学家在试验鼠身上对比测试了肠菌群对于过敏源的作用。一组试验鼠在无菌环境下生活，即不接触病菌。另外一组试验鼠是在出生后就使用抗生素使得肠菌群大幅度减少。在喂食花生后，2组试验鼠均产生大量的抗体。而后科学家又对其中一组试验鼠喂食梭状芽胞杆菌，结果超敏反应明显减少。而喂食多形杆状菌（另外一类肠菌群）却没有此效果。
科学家研究发现，梭状芽胞杆菌可以促使免疫细胞产生大量白细胞介素22。白细胞介素22是人体免疫系统的“信号员”，其协调免疫细胞对于病菌及过敏源入侵的反应。白细胞介素22可减少肠表皮细胞的穿透性。因此梭状芽胞杆菌通过白细胞介素22最终使得进入血液循环的过敏源大幅度减少，从而起到治疗食物过敏的作用。
科学家同时指出，并非所有的进食不适都是食物过敏。在很多情况下，进食不适是由于体质不耐受的缘故。这与过敏完全是两个概念。体质不耐受情况下血液里不会产生IgE抗体。因此问题的原因不在免疫系统，而在于消化系统。如乳糖不耐受性是由于身体里缺少乳糖酶来分解乳糖。因此微生物就大量繁殖，并且产生气体。最终导致胀气及腹泻。如遇到进食不适，就需要请教医生，医生可以判断，究竟是过敏还是体质不耐受。
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