“热伤害”平衡品质
2010年，中国发布《生乳》（GB19301-2010）等66项食品安全国家标准。涉及牛奶产品的有《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》等。
其中只有巴氏奶是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。而在灭菌乳和调制乳中，可以添加或不添加复原乳，但添加了需要标注。
此次检测的6品牌8款牛奶产品中，除了旺仔牛奶有在包装上以大字体标注“复原乳”，其他产品均标注原料为生牛乳。而在市场上的产品，除了极个别有在配料表中注明添加奶粉，大部分也为生牛乳。
“中国乳制品资源分布不均匀，却又人口众多，需求量大。从进出口数据来看，有可能会出现使用复原乳而未标注的情况，但复原乳是很重要的补充形式。复原乳产品作为乳品供应是达标的，可以满足三四线城市的基本需求。”宋亮认为，复原乳是必要的。
而在关于复原乳的讨论中，对于复原乳标注和监管的缺失，一直受到业界关注。对此，广州乳业协会会长王丁棉表示，现在的国标是比较粗糙的，有许多地方应予充实和完善，相信国家会在这方面有所作为。
“农业行业标准NY/T 939-2005《巴氏杀菌乳和灭菌乳中复原乳的鉴定》在中国的环境里已经运用了多年。实践告诉我们，这个标准既容易受到乳品企业不规范热处理的干扰，也由于缺乏原料乳粉的热处理等级标准，因而难以定量计算。这是中国目前的国情。”顾佳升在2014年8月发表的《完善复原乳检验和监管的思考》中即指出，国际上采用的是更为先进的，且适用于所有“奶制品的热伤害程度”鉴别鉴定原则。
简而言之，生牛乳在加工成粉的过程里经受的热负荷不同。热负荷越大则牛乳的营养成分遭受的损失越大，这种损失主要表现为乳汁中多种营养物质生理活性的丢失，而不是数量的变化。经典的乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、水分等“成分含量”类的指标并不能体现它们的变化，而需要采用新的评估指标。
对于消费者来说，在缺乏监督的情况下，某些企业可能会采用不合规范的技术手段加以掩盖菌落总数超标的原料奶，多次加热（包括预巴杀）或者超强度热处理是其中最常见的两种手法。其结果不仅是额外消耗了大量的能源，更为致命的是严重伤害了牛奶的活性成分。
通过对受热后变性或钝化的成份如乳蛋白里的各种乳清蛋白和酶，以及经热处理之后新产生的物质如乳果糖、糠氨酸等指标进行检测，那么，复原乳的“滥用以及被妖魔化”两种不良倾向，都可以得到监管了。
宋亮也估计，未来的一两年国家将对牛奶标准进行升级，建议政府对乳蛋白的热强度这块提高技术指标和监控。
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