日本livedoor门户网站11月24日刊登了本月21日美国在线科学杂志《Plos one》最新发表的一项研究。一直以来，饱和脂肪酸被认为是引起心脏病以及诸多健康问题的罪魁祸首。然而，这项研究表明，即使摄取量达到现在的2-3倍，它在血液中的浓度也不会上升。
另一方面，这项研究同时发现，碳水化合物会导致血液中脂肪酸浓度的上升，而这些脂肪酸会增加人们患上糖尿病和心脏病的风险。
论文的主要执笔者是美国俄亥俄州州立大学教授Jeff Volek。他在论文中指出：“现在的重点是，被我们摄取的饱和脂肪酸未必会在体内沉积，而且，调节脂肪最主要的因子，是食物中含有的碳水化合物。”
为了进行此项研究，研究小组进行了一项实验，并对参加实验的16人进行了为期4个半月严格的进食管控。进食的食物每个三周改变一次，对食物中所含有的碳水化合物、总脂质、饱和脂肪酸进行调整。结果发现，当食物中的碳水化合物减少，饱和脂肪酸增加时，血液中的饱和脂肪酸总量并未增加。相反，研究人员发现，参加试验者血液中的饱和脂肪酸反而下降了。
根据论文的论述，当进食中碳水化合物较少时，人体内的一种被称为棕榈油酸的脂肪酸就会下降，当碳水化合物再次被摄入，这种脂肪酸就会增加。研究棕榈油酸的研究组发现，它有可能加重病情，是有害健康的碳水化合物的代谢。
研究组指出，当棕榈油酸增加时，碳水化合物在人体内不加以燃烧就直接转换成脂肪的概率会增加。
Volek认为，当进食中的碳水化合物摄取量非常少的时候，人体内会优先燃烧饱和脂肪酸。他同时指出：“与参加这次实验之前相比，参加者虽然摄取了约2倍的饱和脂肪酸，但当测定血液中的饱和脂肪酸的量时，大部分的参加者体内的含量都下降了。”
他补充道：“这次研究的又一成果是，饱和脂肪酸或许不像人们通常认为的那样对健康极其不利。事实上这次研究扩展了我们的视野，进食中的饱和脂肪酸或许与致病并无相关。”
在实验结束时，参加者无论是血糖、胰岛素还是血压都有所改善，并且他们的体重平均下降了10公斤左右。Volek表示，关于饱和脂肪酸的误解广为流传，根据调查，进食中的饱和脂肪酸与心脏病并无明显关联。即使这样，饮食指南中也经常推荐人们限制饱和脂肪酸的摄入，这是不科学、不明智的。
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