炎炎夏日，食用蔬菜沙拉要当心

录入时间:2021-10-9 16:28:20

炎炎夏日，减肥健康餐已成为不少人的“心头好”。在“吃草”的背后，作为沙拉常用原料的冰冻玉米、豌豆、胡萝卜，甚至烟熏三文鱼片，都可能成为病菌“携带者”，引发食品安全危机。最近，酷爱吃生冷食物的欧洲人就吃了亏。

生活中，李斯特氏菌极为常见，且很容易通过各种途径扩散，造成食品安全问题。这种病菌可能滋生于被污染的水源、土壤和肥料中，也会出现在肉类、海鲜类等生冷速冻食品中，甚至是冰淇淋、新鲜水果和蔬菜中。同时，它也是一种人畜共患病的病原菌，可以“寄生”在家禽和宠物体内。

李斯特氏菌不怕冷，低温环境中仍可生长繁殖，冷冻也不足以将它们冻死。而许多欧洲人喜食新鲜蔬菜沙拉，使得病从口入，更多食用生冷食物的夏秋季节也成为发病的高峰月份。

面对这一几乎无处不在的病菌，老年人、孕妇、幼儿等免疫系统较弱的人群是该病菌的高感染群体。受感染者通常表现为头痛、发烧、恶心、嗜睡、腹泻等不适症状，严重者可能发展为脑炎膜、败血症，甚至死亡。对孕妇来说，可能会导致流产。即便胎儿幸存，出生后也很容易患上脑炎膜、出现智力缺陷的问题。

但李斯特氏菌也有“软肋”——怕热。英国食品标准局表示，充分地烹饪可以将李斯特氏菌杀死。因此，专家建议人们尽量避免生食肉类和蔬菜，多采用高温烹饪的方法烹制食物；剩菜及时放入冰箱，尽量24小时内彻底加热后食用；生、熟食品分开保存，避免饮用未经消毒的生奶及生奶制品；食用瓜果要削皮或彻底清洗。