通过微生物发酵生产众多的化工产品，实际上是微生物本身正常的新陈代谢受到人们的调控来完成的。人们根据 自己的需要，采用各种方法，在代谢的不同环节阻碍新陈代谢的正常进行，而造成在某个环节出现特定代谢产物的大量累积，然后再巧妙地把 它提取出来，成为我们所需要的化工产品。从这里我们可以看出，微生物在生命活动过程中，有着自己的新陈代谢规律。在整个代谢过程中，细胞 内的各种反应物质都有条不紊地发生一系列的生物化学反应，合成各种所需要的物质，使生命活动得以延续。体内这一系列的生物化学反应之所 以能有条不紊地进行，生物体 内存在 的上千种酶起着重要的作用，它们分别影响或控制每一步的生物化学反应的进行。因此我们可以说，酶是微生物新陈代谢的“核心”。换句话说，要调节某种微生物的新陈代谢活动，只要调节相应的酶的作用就可达到目的。
通过调节酶的作用来调节微生物的代谢主要有两种方式：一是酶合成调节，二是酶活性调节。
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