霉菌毒素危害概述

  1.霉菌毒素（Mycotoxin）主要是指霉菌产生的有毒代谢产物。霉菌和霉菌孢子通常存在于土壤中，可在谷物生产、储存、加工、运输的各个环节污染谷物，进而污染动物饲料。引起饲料霉变的原因复杂多样，除了受霉菌污染之外，还包括饲料和原料的水分过高、环境潮湿及病虫侵害等。此外饲料加工过程不合理也会造成饲料霉变，如饲料厂打包时一般要求饲料与环境温差不超过3℃，在生产颗粒料时，若冷却器出现异常或冷却不充分，将会导致饲料温度较高并温差大而发霉。

  2.目前已知的霉菌毒素已达300多种，其中对人和动物危害较严重的有DON、ZEN、FUM、T-2毒素、OTA以及AFB₁等。在畜牧业中，饲料被霉菌污染后，主要引起两方面的危害：一是由霉菌引起饲料的变质。研究表明，霉菌中的孢霉菌通过分泌多种酶分解饲料养分的方式供其生长繁殖。因此，被霉菌污染的饲料中营养物质的含量大大降低，并会产生一股难闻的霉味，导致畜禽的采食量降低，生产性能下降。此外，被霉菌污染的饲料会导致饲用价值降低，甚至完全失去商品价值，从而造成巨大的经济损失。二是霉菌产生的毒素会引起畜禽中毒性疾病，会导致中枢神经系统、肝、肾、免疫器官和生殖器官等系统脏器组织器质性或机能性损伤。

2.1 DON的危害

  脱氧血腐镰刀菌稀醇（DON）是一种由镰刀菌污染粮食作物产生的一种毒素，属单端孢霉烯族化合物，化学名为3α, 7α, 15一三羟基草镰孢菌-9-烯-8-酮，因其会导致动物出现呕吐和拒食、腹泻、食管穿孔以及营养吸收不良等症状，故又被称为呕吐毒素。

2.2 ZEN的危害

  玉米赤霉烯酮(Zearalenone)又称F-2毒素，是主要由三线镰刀菌(F.tricinctum)、禾谷镰刀菌(Fusariumgraminearum)及黄色镰孢菌(Fusarium culmorum)等产生的一种非甾体霉菌毒素。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、小米和燕麦等农作物。其中玉米中ZEN阳性检出率最高，可达到45%，最高含毒量可达到2909mg/kg；小麦的检出率为20%，含毒量为0.364～11.05mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐热性较强，110℃条件下1h后才被完全破坏。玉米赤霉稀酮的结构与雌激素很相近，具有雌激素样作用，在体内可以与雌激素竞争结合位点，导致雌激素过度从而引起多种动物的生殖障碍甚至死亡。

2.3 AFB₁的危害

  黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）主要是由黄曲霉（A. flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）和特曲霉（Aspergillus）菌等多种真菌产生的一类具有生物活性的高毒性次生代谢产物，其大约包括二十多种类型，其中B₁、B₂、G₁、G₂、M₁、M₂几种代谢产物比较常见。其中，AFB₁的毒性最强，会致癌、致畸和导致肝脏的损伤。AFB₁的化学式为：C₁₇H₁₂O₆，相对分子质量为312.06，标准品为白色结晶体。黄曲霉毒素的半数动物致死量（LD50）为0.249mg/kg，其毒性比氰化钾强10 倍，比砒霜强68倍，可以引起动物的急性中毒导致死亡。研究表明肝脏是AFB₁侵害的首要目标，AFB₁的有毒代谢产物在肝脏内跟核蛋白、核酸等跟细胞活力有关的物质结合，并在肝脏内集聚，最终导致肝脏的肿大、胆管上皮增生、并最终出现肝脏的坏疽或癌变。AFB₁是目前公认的最强致癌物质之一，其致癌力比奶油黄高900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力高75倍，比3，4苯并芘高4000倍。除了能够导致动物发生肝癌，AFB₁还能导致动物的胰脏、肾脏、胃、直肠、小肠等部位发生癌变。

注：本文属海博生物原创，未经允许不得转载。

上一篇：培养基中的氮源介绍

下一篇：没有了！