李氏增菌肉汤与Fraser肉汤对比

  在即将实施的《GB4789.30-2025食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》标准中，使用了Fraser增菌肉汤代替了旧标准的李氏增菌肉汤，一方面是与国际上ISO标准接轨，另一方法也是通过了大量验证工作，在某些方面Fraser增菌肉汤的效果要强于李氏增菌肉汤。

  成分比对：

基础成分上相比，Fraser增菌肉汤多了5g的牛肉浸粉，相对而言营养稍高一些，差距不是很大。Fraser肉汤比李氏增菌肉汤多加了一个柠檬酸铁铵的成分，具有指示作用，李斯特氏菌通常都可以水解七叶苷生成七叶素，与铁盐反应产生变黑的现象（需要细菌生长到一定浓度才能观察到变黑现象，菌量太少通常不易观察到此现象），而李氏增菌肉汤中因为没有铁盐，无法观察到变黑这个现象（七叶苷在365nm紫外灯下有荧光，若李斯特氏菌大量繁殖，两种培养基都可以观察到荧光消失现象的）。在抑制成分上，FB1中萘啶酮酸和吖啶黄素浓度差不多是LB1肉汤浓度一半左右，FB2与LB2中萘啶酮酸浓度相同，但吖啶黄素浓度较低，另外Fraser肉汤中多了3g/L的氯化锂做为补充，主要对一些革兰氏阴性菌和部分阳性菌有一定的抑制效果。在对比两种培养基的增菌效果能力时，李斯特氏菌在Fraser肉汤中的生长速度要明显快于在李氏增菌肉汤中的生长速度，这是由于吖啶黄素对李斯特氏菌的生长速度有一定影响，李氏增菌肉汤中的吖啶黄素浓度较高，这就导致了在李斯特氏菌在李氏增菌肉汤中生长缓慢。从样品检验角度来说，Fraser肉汤的灵敏度更高一些，因此在李斯特氏菌含菌量较低的样品进行检验时，Fraser肉汤由更好的增菌效果，检出率更高。

  Fraser增菌肉汤试验现象（左为正常光下，李斯特氏菌有变黑反应；右为紫外灯下，李斯特氏菌培养管失去荧光）

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