食品中常见的嗜冷菌介绍

  随着天气日渐炎热，人们越来越依靠冰箱营造的低温环境来延长食物的保存期限。可是食物放进冰箱中冷藏就并非高枕无忧了，食物中常见的嗜冷菌能够在低温中繁殖生长，造成食物的腐败，今天我们就来认识一下食物中常见的嗜冷菌。

1.嗜冷假单胞菌
  嗜冷假单胞菌最适生长温度约25℃，在0℃也可以缓慢繁殖。能在低温下形成生物被膜，分泌蛋白酶分解蛋白质，导致肉类变色、乳制品凝胶化及产生异味。常见于冷藏肉类、乳制品及蔬菜表面。

2.单增李斯特氏菌
  单增李斯特氏菌生长温度宽泛，在4℃-10℃繁殖活跃。其产生溶血毒素，能够穿透人体胎盘屏障盒血脑屏障，引发严重感染。孕妇感染可导致流产或死胎；老年人及免疫低下者易引发脑膜炎、败血症。常见于熟肉制品（如火腿）、软质奶酪、未灭菌乳制品及生食沙拉。
  其他常见菌如沙门氏菌属常见于禽肉、蛋类、奶制品中，污染后食物外观往往无异常，容易引起腹泻和肠炎。不动杆菌属常见于原料乳、冷藏鲜奶中，会导致乳制品酸败及苦味。沙雷氏菌属常见于鱼类、淀粉类制品，会导致蛋白质变性食物腐败。
  在日常生活中，我们也可以做好防控措施，降低嗜冷菌污染风险。如做好冰箱温度控制，确保冷藏室温度稳定≤4℃，冷冻室≤18℃；减少开门频次以避免温度波动。定期清理消毒冰箱内壁及密封条，清除嗜冷菌生物被膜。

注:本文属海博生物原创,未经允许不得转载。

上一篇：菌落在平板上生长大小的影响因素

下一篇：没有了！