MRS肉汤（不含葡萄糖）的原理及使用方法

一、产品介绍

  主要用途：用于食品中乳酸菌的选择性增菌培养。

  原理：蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉提供碳氮源、微生物和生长因子；磷酸氢二钾作为缓冲剂，维持培养基的pH；柠檬酸氢二胺可以螯合培养基中的金属离子，抑制某些杂菌的生长；乙酸钠抑制革兰氏阳性菌（非乳酸菌）的生长，创造有利于乳酸菌的选择环境；硫酸镁和硫酸锰参与酶的激活和细胞代谢；吐温80作为表面活性剂，促进乳酸菌对营养物质的吸收，同时有助于菌体分散。

二、培养基配方（g/L）

三、试验方法

  1、称取本品32.24g，加热溶解于1000mL蒸馏水中，分装于试管，118℃高压灭菌15min，备用。

  2、以10倍梯度稀释法制备质控菌株菌悬液，吸取适宜梯度的菌悬液接种于待测培养基和参比培养基MRS。

  3、放置于36℃需氧培养24h-48h。

四、结果观察

  接种以下质控菌株，放置36℃需氧培养24h-48h，培养结果如图1所示。

  MRS肉汤（不含葡萄糖）

图1 MRS肉汤（不含葡萄糖）的微生物质控结果

五、知识扩展

  1、发明者：MRS培养基的发明者是De Man、Rogosa和Sharpe。他们在1960年开发了该培养基，最初是为了替代成分不稳定的番茄汁培养基，同时为乳酸菌提供一种能使其旺盛生长的培养基。而MRS肉汤（不含葡萄糖）是由MRS培养改良过来的。

  2、其他用途：

  1）筛选非葡萄糖碳源利用菌株：去除葡萄糖后，仅保留蛋白胨、牛肉粉等复杂有机物作为潜在碳源，迫使乳酸菌利用非糖类物质生长，从而筛选出具有特殊碳源代谢能力的菌株。

  2）研究碳源代谢调控通路：通过比较菌株在含/无葡萄糖培养基中的生长差异，结合转录组学分析，探究葡萄糖对乳酸菌代谢基因（如磷酸转移酶系统、糖酵解关键酶基因）的抑制效应（即“葡萄糖效应”）。

  3、常见的改良配方及其应用

六、小结

  MRS系列培养基通过选择性抑制，成为乳酸菌分离培养和计数的核心工具之一，其各种改良配方进一步扩展了在特殊菌株检测中的应用。

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