胆盐在培养基中的作用

  在微生物学的研究领域中，培养基的使用十分广泛，它是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。而胆盐，作为培养基中的一种关键成分，在微生物筛选、分离与鉴定过程中有着极为重要的作用，其作用机制与应用场景的深入研究，对微生物学相关领域的发展具有重要支撑意义。

一、胆盐的本质与结构特性

  胆盐并非单一物质，是胆汁的主要活性成分，由肝细胞分泌的初级胆汁酸（如胆酸、鹅脱氧胆酸）在肝脏内与甘氨酸或牛磺酸结合，形成甘氨胆酸盐、牛磺胆酸盐等结合型胆汁酸，进入肠道后，部分初级胆汁酸会在肠道菌群的作用下转化为次级胆汁酸（如脱氧胆酸、石胆酸），这些胆汁酸再与钠、钾离子结合形成的盐类，统称为胆盐。

  从化学结构来看，胆盐分子具有典型的两亲性特征：分子一端是由多个羟基组成的亲水基团（如胆酸分子中的3α-羟基、7α-羟基、12α-羟基）和羧酸根（或磺酸根，如牛磺胆酸盐），能够与水分子形成氢键，使其在水溶液中具有良好的溶解性；另一端则是由四个类固醇环组成的疏水骨架，具有较强的疏水性，能够与脂质分子相互作用，从而实现对微生物生长的调控。

  不同种类的胆盐，其结构差异会导致理化性质和生物学活性的不同。例如，脱氧胆酸盐相较于胆酸盐，分子中少了一个羟基，疏水性更强，因此对微生物细胞膜的破坏能力也更强；牛磺胆酸盐因结合的是牛磺酸（含磺酸基），相较于结合甘氨酸的甘氨胆酸盐，其亲水基团的极性更强，在不同pH值的培养基中稳定性更高。这些特性差异使得不同胆盐在培养基中的应用场景有所区别，需根据具体的培养目标选择合适的胆盐种类。

二、胆盐在培养基中的核心作用机制

  胆盐在培养基中的作用并非单一，而是通过多种机制共同调控微生物的生长，其中最主要的作用是实现对特定微生物的选择性抑制，同时对目标微生物的生长起到一定的调节作用。

（一）选择性破坏微生物细胞膜

  微生物细胞膜是维持细胞结构完整和生理功能正常的关键屏障，其主要成分是磷脂双分子层。胆盐凭借其两亲性结构，能够特异性地与细胞膜中的脂质分子相互作用，破坏细胞膜的稳定性，进而抑制微生物生长，且这种作用对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有明显的差异性。

  对于革兰氏阳性菌而言，其细胞膜结构相对简单，仅由磷脂双分子层和少量表面蛋白组成，缺乏革兰氏阴性菌特有的外膜结构。胆盐的疏水端能够轻易插入革兰氏阳性菌的磷脂双分子层中，打乱脂质分子的排列秩序，使细胞膜的流动性增加、完整性被破坏，导致细胞内的重要物质（如蛋白质、核酸、离子等）泄漏，同时外界有害物质也能轻易进入细胞内，最终导致细胞死亡或生长停滞。例如，葡萄球菌、链球菌等常见的革兰氏阳性菌，在含有胆盐的培养基中，由于细胞膜被破坏，往往无法正常生长繁殖。

  而革兰氏阴性菌的细胞膜结构更为复杂，在磷脂双分子层外侧还包裹着一层由脂多糖（LPS）、脂蛋白和磷脂组成的外膜。脂多糖分子中的脂质A部分具有较强的疏水性，能够与胆盐的疏水端相互作用，但脂多糖分子间的紧密排列以及脂蛋白的连接作用，形成了一道坚固的“屏障”，能够阻止胆盐大量进入细胞膜内部，因此革兰氏阴性菌对胆盐的耐受性相对较强。不过，不同革兰氏阴性菌对胆盐的耐受性也存在差异，例如大肠杆菌、沙门氏菌等肠道革兰氏阴性菌，由于长期适应肠道内的胆盐环境，进化出了更完善的细胞膜保护机制（如通过外膜蛋白调节胆盐的通透性），对胆盐的耐受性更高，而一些非肠道革兰氏阴性菌（如铜绿假单胞菌）对胆盐的耐受性则相对较弱。这种差异性使得胆盐能够在培养基中实现对革兰氏阳性菌的广谱抑制，同时允许特定革兰氏阴性菌（如肠道病原菌）生长，为微生物的选择性分离提供了可能。

（二）抑制微生物代谢酶系统

  除了破坏细胞膜，胆盐还能通过抑制微生物的代谢酶系统，干扰其能量代谢和物质合成过程，从而抑制微生物生长。微生物的代谢活动依赖于多种酶的催化作用，其中脱氢酶、氧化酶、水解酶等关键酶类的活性直接影响细胞的能量产生和营养物质利用。

  高浓度的胆盐能够与酶分子中的活性基团（如巯基、羟基）结合，改变酶的空间构象，导致酶活性降低或丧失。例如，胆盐可抑制微生物体内的琥珀酸脱氢酶活性，该酶是三羧酸循环中的关键酶，负责将琥珀酸氧化为延胡索酸，同时产生能量（ATP）。当琥珀酸脱氢酶活性被抑制时，微生物的三羧酸循环无法正常进行，能量产生受阻，细胞生长所需的能量不足，生长速度明显减缓甚至停止。此外，胆盐还能抑制一些参与糖类、蛋白质代谢的酶类（如己糖激酶、蛋白酶），干扰微生物对营养物质的分解和利用，进一步抑制其生长。

  胆盐对代谢酶系统的抑制作用具有浓度依赖性，低浓度胆盐对酶活性的影响较小，甚至在某些情况下（如厌氧菌培养），低浓度胆盐还能轻微激活特定酶的活性，促进微生物生长；而高浓度胆盐则会显著抑制酶活性，达到抑菌效果。

（三）调节培养基渗透压

  胆盐作为一种离子型化合物，在培养基中会解离为钠离子（或钾离子）和胆酸盐阴离子，增加培养基的离子浓度，从而改变培养基的渗透压。渗透压是影响微生物生长的重要环境因素之一，不同微生物对渗透压的耐受范围不同，大多数微生物适宜在等渗环境中生长，当环境渗透压过高或过低时，微生物的细胞形态和生理功能会受到影响。

  胆盐通过提高培养基的渗透压，对渗透压敏感的微生物（如部分酵母菌、霉菌以及一些革兰氏阳性菌）产生抑制作用。当培养基渗透压过高时，微生物细胞内的水分会通过渗透作用向外流失，导致细胞脱水、质壁分离（针对有细胞壁的微生物），细胞膜皱缩，细胞代谢活动紊乱，最终无法正常生长。

  而对于一些渗透压耐受性较强的微生物（如肠道革兰氏阴性菌），其细胞内含有渗透压调节物质（如脯氨酸、甜菜碱等），能够通过主动运输将这些物质积累在细胞内，维持细胞内外的渗透压平衡，因此在含有胆盐的培养基中仍能正常生长。

三、胆盐在培养基中的实际应用场景

  基于上述作用机制，胆盐在微生物培养基中的应用十分广泛，尤其在肠道病原菌分离、食品微生物检测以及厌氧菌培养等领域，发挥着不可替代的作用，以下将结合具体培养基实例展开说明：

（一）肠道病原菌分离中的应用

  肠道病原菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等）是引起肠道传染病的主要病原体，其分离鉴定是临床诊断和流行病学调查的关键环节。由于肠道内存在大量正常菌群（如大肠杆菌、双歧杆菌等），直接分离肠道病原菌难度较大，因此需要使用含有胆盐的选择性培养基，抑制正常菌群生长，同时促进目标病原菌生长。

1.麦康凯琼脂培养基

  麦康凯琼脂是临床微生物实验室中最常用的肠道菌选择性培养基之一，其核心选择性成分就是胆盐（通常为0.15%的牛胆盐）。该浓度的牛胆盐能够有效抑制葡萄球菌、链球菌等非肠道革兰氏阳性菌的生长，同时对肠道内的部分非致病性革兰氏阴性菌（如变形杆菌）也有一定的抑制作用，而大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等肠道革兰氏阴性菌则能在该培养基上生长。

2.SS琼脂培养基

  SS琼脂（Salmonella-Shigella agar）是专门用于选择性分离沙门氏菌和志贺氏菌的培养基，其胆盐浓度相较于麦康凯琼脂更高（约0.85%的胆盐混合物，含胆盐和脱氧胆酸盐），更强的胆盐浓度进一步增强了对杂菌的抑制能力，不仅能完全抑制革兰氏阳性菌，还能抑制大部分非目标革兰氏阴性菌（如大肠杆菌、变形杆菌）的生长，从而为沙门氏菌和志贺氏菌的生长提供更专一的环境。

3.木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂（XLD琼脂）

  XLD琼脂使用的胆盐种类为脱氧胆酸钠（浓度为2.5 g/L），相较于普通胆盐，脱氧胆酸钠的疏水性更强，对非目标菌的抑制作用更显著，尤其能有效抑制大肠杆菌、变形杆菌等杂菌的生长，同时对沙门氏菌、志贺氏菌等目标病原菌的生长影响较小。

  XLD琼脂的鉴别原理基于目标菌对木糖、乳糖、蔗糖的发酵能力以及是否产生硫化氢：大多数肠道病原菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）能发酵木糖产酸，使菌落初期呈黄色，但沙门氏菌无法发酵乳糖和蔗糖，且能产生硫化氢，因此后期菌落会因培养基中pH值回升而变为红色，同时菌落中心因硫化亚铁的形成而呈现黑色；志贺氏菌不产生硫化氢，因此菌落呈红色且无黑色中心；而大肠杆菌等非目标菌能发酵木糖、乳糖和蔗糖，菌落始终呈黄色。这种多指标的鉴别方式，大大提高了肠道病原菌分离鉴定的准确性。

（二）食品微生物检测中的应用

  食品微生物检测是保障食品安全的重要手段，主要检测食品中的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7）和卫生指示菌（如大肠菌群）。由于食品基质复杂，含有大量杂菌，需使用含有胆盐的选择性培养基排除杂菌干扰，提高检测的特异性和准确性。

1.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

  VRBA是食品卫生检测中用于选择性计数大肠菌群的常用培养基，其含有3号胆盐（一种混合胆盐，主要成分为胆盐和脱氧胆酸盐），浓度约为0.15%。3号胆盐能够有效抑制食品中的革兰氏阳性菌（如葡萄球菌、链球菌）和部分非肠道革兰氏阴性菌的生长，而大肠菌群（主要包括大肠杆菌、克雷伯氏菌等）作为肠道革兰氏阴性菌，对3号胆盐具有耐受性，能够在该培养基上生长。

2.EC肉汤

  EC肉汤（Escherichia coli broth）主要用于食品中大肠杆菌O157：H7的富集培养。大肠杆菌O157：H7是一种致病性较强的肠道病原菌，可引起出血性肠炎等疾病，在食品中的含量往往较低，且可能因加工、运输过程中的环境压力（如低温、干燥）导致细胞受损，直接分离难度较大，因此需要先进行富集培养，使受损细胞恢复活性并大量繁殖，再进行分离鉴定。

  EC肉汤中的胆盐成分通常为3号胆盐，但其浓度相较于VRBA更低（约0.1%），低浓度的胆盐既能抑制食品中的产孢菌（如芽孢杆菌）和肠球菌等杂菌的生长，避免杂菌过度繁殖干扰目标菌的富集，又能为受损的大肠杆菌O157：H7提供适宜的生长环境，促进其细胞修复和繁殖。此外，EC肉汤中还添加了乳糖和胆盐，乳糖为大肠杆菌O157：H7提供碳源，而胆盐的存在模拟了肠道环境，进一步提高了目标菌的富集效率。在实际检测中，将食品样品接种到EC肉汤中，在37℃或44.5℃（选择性温度，抑制非致病性大肠杆菌）下培养一定时间后，再转种到选择性琼脂（如SMAC琼脂）上进行分离鉴定，可显著提高大肠杆菌O157：H7的检出率。

（三）厌氧菌培养中的应用

  厌氧菌（如拟杆菌属、梭菌属）是肠道正常菌群的重要组成部分，部分厌氧菌也是临床常见的致病菌（如破伤风梭菌、产气荚膜梭菌）。厌氧菌的培养需要严格的厌氧环境，同时由于其长期适应肠道内的胆盐环境，对胆盐具有一定的耐受性，因此在厌氧菌培养基中添加低浓度胆盐，既能模拟肠道生理环境，促进厌氧菌生长，又能抑制兼性厌氧菌（如大肠杆菌、葡萄球菌）的生长，提高厌氧培养的纯度。

  例如，在拟杆菌属的专用培养基（如拟杆菌琼脂）中，通常会添加0.1%-0.2%的胆盐（多为牛胆盐）。低浓度的胆盐能够激活拟杆菌属细胞内的一些代谢酶（如β-葡萄糖醛酸酶），促进其对培养基中营养物质的利用，同时抑制兼性厌氧菌的生长，但在含有低浓度胆盐的培养基中，其细胞膜功能会受到一定影响，生长速度明显减缓，而拟杆菌属因适应了胆盐环境，生长不受影响甚至被促进。此外，在梭菌属的培养中，低浓度胆盐也能抑制杂菌生长，为梭菌的生长提供专一环境，有助于梭菌的分离和鉴定。

四、总结与展望

  综上所述，胆盐作为微生物培养基中的关键功能性成分，凭借其两亲性结构，通过破坏微生物细胞膜、抑制代谢酶系统、调节培养基渗透压等多种机制，实现了对特定微生物的选择性抑制，在肠道病原菌分离、食品微生物检测、厌氧菌培养等多个领域发挥着不可替代的作用。不同种类、不同浓度的胆盐，其作用效果和应用场景存在差异，需根据具体培养目标进行精准选择和控制，同时合理搭配其他抑制剂、添加营养物质，以确保培养基的选择性和培养效果。

  随着微生物学研究的不断深入和检测技术的快速发展，对胆盐在培养基中作用的研究也将更加深入：一方面，通过分子生物学技术解析胆盐与微生物细胞膜、代谢酶的相互作用机制，有望开发出针对性更强、选择性更高的胆盐衍生物，进一步提高培养基的检测效率；另一方面，结合自动化检测技术（如生物传感器、实时荧光定量PCR），将胆盐培养基与现代检测手段结合，实现微生物的快速、精准检测，为临床诊断、食品安全和微生物学基础研究提供更有力的技术支撑。

五、产品展示

  我公司有多种含胆盐的培养基，客户可根据实际应用情况和用途进行选用。

表1 部分产品信息

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