高温油炸抑制微生物的秘密

  方便面之所以不易发霉变质、很少滋生微生物，高温油炸工艺起到了至关重要的作用。

  首先，微生物适宜生存温度在20-40℃，油炸时温度通常在150-180℃，高温会直接破坏细菌、霉菌、酵母菌体内的蛋白质结构，破坏微生物细胞膜和酶系统，让微生物失去活性、快速死亡，从源头减少食物中的病菌数量。

  其次，高温会让面饼里大量水分快速蒸发，使面条变得干燥。微生物生长、繁殖都离不开充足水分，缺水的干燥环境会让残存微生物无法进行新陈代谢，只能休眠，根本无法大量生长。

  同时，油炸会让面饼裹上一层油脂，油脂既能隔绝空气中的水分与杂菌，又能形成高渗透压环境，让微生物细胞失水萎缩，进一步抑制它们存活繁殖。

  多重作用结合，让方便面长时间存放也不容易滋生微生物，不易腐烂变质。

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