酿酒酵母作为饲料添加剂的作用及其作用机理

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为饲料领域最常用的益生菌之一，近年来在畜禽健康养殖中备受关注。作为饲料原料或饲料添加剂，酿酒酵母及其衍生物具有提供优质饲料蛋白质、提高饲料消化率、抑制炎症反应和维持肠道稳态等多重功效。随着养殖业对绿色、健康、可持续发展模式的追求，酿酒酵母作为一种安全、高效的生物活性饲料添加剂，其应用价值日益凸显。

一、简介

酿酒酵母为酵母属单细胞真核微生物，细胞呈卵圆形或球形，直径3 μm～10 μm，革兰氏染色阴性，兼性厌氧，可通过出芽快速增殖，无致病性、不产生毒素，是准许使用的安全饲用益生菌菌株。

酿酒酵母多以高活性干酵母、酵母培养物、酵母水解物三类形式添加至动物饲料。活性干酵母经低温脱水休眠处理，耐受饲料制粒高温、胃酸、胆汁侵蚀，储存稳定性强；进入动物消化道后快速复苏增殖，依托菌体、细胞壁多糖、代谢产物发挥多重益生功能。

酿酒酵母之所以能发挥多重生物学功能，与其丰富的活性成分密不可分。酵母细胞中含有多种生物活性物质，这些物质被认为是其对动物健康产生积极影响的主要原因。具体而言，酵母细胞壁中的β-葡聚糖和甘露寡糖是多糖类活性成分的代表。β-葡聚糖是有效的免疫刺激剂，能激活巨噬细胞等免疫细胞；甘露寡糖则可通过抑制病原菌在胃肠道表面的黏附来增强抗病能力。此外，酵母细胞本身富含优质蛋白质（含量高达45%～60%）、B族维生素以及多种酶类，这些营养成分共同构成了酿酒酵母作为功能性饲料添加剂的基础。

广泛应用于仔猪、家禽、反刍牛羊、母猪等养殖场景，核心价值为平衡消化道菌群、提升营养吸收、强化机体免疫、缓解养殖应激、改善圈舍环境，是无抗养殖核心微生物添加剂之一。

二、酿酒酵母的核心作用机制

1、调节肠道微生态平衡

这是酿酒酵母最核心的益生作用。酿酒酵母是兼性厌氧菌，在肠道内生长繁殖时会消耗氧气，为双歧杆菌、乳酸杆菌等有益厌氧菌的增殖创造有利条件。同时，酵母能通过竞争性排斥和产生有机酸等代谢产物，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长。研究表明，酵母能够调节胃肠道微生物菌群，促进有益菌的生长并减少病原菌的定植。这种微生态调节作用在犬类日粮中添加酵母及其衍生物时同样得到证实，表现为调节肠道微生物菌群、增强免疫功能和减少潜在病原微生物等效果。

2、增强机体免疫功能

酵母细胞壁中的β-葡聚糖和甘露聚糖是有效的免疫刺激剂。这些多糖类物质能够激活巨噬细胞等免疫细胞，提升血清中免疫球蛋白（如IgA、IgM）的水平。研究表明，在蛋鸡日粮中添加酿酒酵母可显著提高免疫球蛋白A和免疫球蛋白M含量，同时提高禽流感病毒抗体水平。酵母含有的功能性小肽、核苷酸等物质对维持机体正常免疫功能也有重要作用。

3、抗氧化与抗炎作用

酿酒酵母具有一定的抗氧化能力。其含有的超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽能有效清除自由基，缓解氧化应激。酵母培养物被证实具有抗氧化和抗炎机制。在热应激山羊上的研究表明，添加酿酒酵母与粘红酵母共培养物可显著提高血清抗氧化酶活性，降低丙二醛浓度。在蛋鸡上的研究也发现，添加酿酒酵母可提高超氧化物歧化酶活性。此外，谷胱甘肽还能与体内的有毒化合物、重金属离子等结合，促进其排出体外，具有一定的解毒功能。

4、提供丰富营养与促进消化

酿酒酵母本身就是一种优质的营养来源。酵母细胞中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，可与大豆蛋白相媲美。酵母代谢能产生多种酶，帮助降解饲料中的抗营养因子，促进营养物质的消化吸收。酵母还能富集硒、锌等微量元素，以有机形式提供，更易被动物吸收利用。

三、酿酒酵母菌种鉴别方法

GB 7300.501-2021《饲料添加剂 第五部分：微生物 酿酒酵母》标准中规定了酿酒酵母菌种的鉴别方法。

1、形态鉴别主要用到的培养基有麦芽汁液体培养基、麦芽汁琼脂培养基、产孢子培养基以及马铃薯葡萄糖琼脂培养基。

酿酒酵母在麦芽汁液体培养基中的生长现象为28℃静置培养3天后，菌体在液体培养基中紧密沉淀于底部，培养液清亮，不形成菌膜，生长现象如图1。

图1 酿酒酵母在麦芽汁液体培养基中的生长现象

在麦芽汁琼脂培养基上28℃培养3天后，菌落大而湿润，微隆起或平坦，乳白色，表面光滑无褶皱，边缘整齐，生长现象如图2。

图2 酿酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上的生长现象

在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上28℃培养3天后，在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上生长，无假菌丝或是有比较发达但不典型的假菌丝，生长现象如图3。

图3 酿酒酵母在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上的生长现象

2、生理生化特征

表1 酿酒酵母生理生化特征

四、产品展示

我公司有多种可培养与鉴定酿酒酵母的产品，客户可根据实际情况和用途进行选用。

表2 产品信息

注:本文属海博生物原创,未经允许不得转载。

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