微生物培训资料（3）

三、公司微生物控制标准及指标

 常规检测项目： 细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

非常规检测项目：副溶血孤菌、李氏特菌、霉菌、酵母菌等

      细菌总数为？个/克以下，大肠菌群，大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌都为阴性。

l       反映食品的新鲜度和被污染程度

l       预测食品的耐存程度和期限

l       反映食品生产过程中一般的卫生状况

四、食品制造与微生物的利用

   微生物在自然界对物质循环起着重要作用，对人类和动植物来说，有些微生物起着有害的作用，而有些微生物却起着有益的作用。微生物对食品来说有密切的关系，很多微生物可应用在食品制造方面，如醋、味精（细菌）；面包、洒（酵母菌）；酱油、豆腐乳（霉菌）。掌握了食品微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能，辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造与保藏过程中，就可充分利用有益微生物为提高产品数量的质量服务，控制腐生微生物和病原微生物的活动，以防止食品变质和杜绝因食品引起的病害。应用微生物于食品生产方面，对食品工艺的改革，增添食品的品种，提高食品营养价值，改进食品风味等方面，将起着愈来愈大的作用。