微生物与食物中毒

概念：指摄入了含有生物性、化学性有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现得非传染性的急性、亚急性疾病。

特点：潜伏期短，来势急剧，短时多人同时发病；临床表现大致相同；与吃某种有毒食品有关；发病率高，人与人之间并不传染。

分类：微生物性（细菌性、真菌性），化学性，动、植物性，以细菌性最常见。

细菌性食物中毒

概念：由于食入被病原菌或其毒素污染的食物后所引起的以急性肠胃炎为主的疾病。

分类：感染型、毒素型、不定型

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