谨防冷加工糕点微生物污染风险

  本报福州讯（周圣男 记者张文章）8月19日，福建省厦门市市场监管局就冷加工糕点生产经营及购买食用发布风险提示。

  厦门市市场监管局提示，冷加工糕点是经过加热熟制工艺后，在常温或低温条件下再进行二次加工的糕点，包括熟粉糕点、西式装饰蛋糕、夹心蛋糕、注心蛋糕等。由于富含水分、蛋白质、糖分等微生物营养物质，且熟制后需要进行二次加工，若操作或储存不当，微生物污染风险会显著增加。尤其是在高温高湿环境下，容易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌。

  厦门市市场监管局提醒，冷加工糕点生产经营者要强化环境卫生管控、严格原料风险防控、细化过程控制措施；严格分隔前处理间等非清洁作业区与冷却间、二次加工间等清洁作业区，防止交叉污染；落实清洁消毒制度，对设备设施进行严格清洁消毒，确保食品接触面卫生符合生产要求；保持清洁作业区环境清洁，确保操作间洁净度满足生产经营需要；严格蛋、奶油、水果、果酱等二次加工原料的进货查验，重点查验原料微生物指标；采取针对性防控措施，加强对新鲜水果、奶油等易腐原料贮存交付等环节的管控；严格控制烘烤工序的温度和时间；严格控制清洁作业区人员卫生，对不同洁净区间人员定人定岗；采取有效措施对内包装材料进行清洁杀菌，优化包装工艺，确保符合产品防护要求，防止贮存、运输、交付过程中的二次污染。