福建制定糕点生产企业全链条微生物防控指南

  本报福州讯（记者张文章）近日，福建省市场监管局聚焦糕点产业微生物防控的突出难题，组织专家团队赴漳州市开展“靶向诊疗”帮扶服务。团队深入企业一线实地调研，全面排查糕点微生物防控风险点，并与属地监管部门、高校、检验机构及行业协会座谈交流，共同研讨糕点企业微生物防控长效机制与实操措施，在此基础上，该局研究制定了《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南（试行）》（以下简称《指南》）。

  《指南》紧扣相关国家标准要求，深入剖析污染糕点的主要致病菌、霉菌等重点微生物种类、生长特性和污染场景。从产品研发、原辅料管理、生产环境与设备设施防控、加工过程控制、从业人员管理、出厂检验等维度，提出可操作、可复制、可落地的防控措施。

  针对中小企业依赖经验管控生产，易出现原料存储不当、消毒杀菌方法不科学、相关参数控制不精准等问题，《指南》通过大量具体的“参考示例”“冷加工糕点防控提示”直观呈现操作要点，企业可根据实际场景“拿来就用”，有效破解了中小糕点生产企业对微生物防控“防什么、怎么防、防到什么程度”的困境。