1 范围
本标准规定了蛋与蛋制品检验的基本要求和检验方法。
本标准适用于鲜蛋及蛋制品的检验。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括看勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4789.1-2010 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检
GB4789.5-2012 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
3 设备和材料
3.1现场采样用品
3.1.1采样箱。
3.1.2带盖搪瓷盘。3.1.3灭菌塑料袋。
3.1.4灭菌带塞广口瓶。3.1.5 灭菌电钻和钻头。
3.1.6灭菌搅拌棒。
3.1.7灭菌金属制双层旋转式套管采样器。
3.1.8 灭菌铝铲、勺子。