1 范围
本标准规定了食品中烟酸和烟酰胺的测定方法。
本标准第一法为微生物法,适用于各类食品包括以天然食品为基质的强化食品中烟酸和烟酰胺总量的测定;第二法为高效液相色谱法,适用于强化食品中烟酸和烟酰胺的测定。
第一法 微生物法
2 原理
烟酸(烟酰胺)是植物乳杆菌Lactobacillμsplantarμm (ATCC8014)生长所必需的营养素,在一定控制条件下,利用植物乳杆菌对烟酸和烟酰胺的特异性,在含有烟酸和烟酰胺的样品中生长形成的光密度来测定烟酸和烟酰胺的含量。
3 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的二级水。培养基可购买符合测试要求的商品化培养基。