1 范围
本标准规定了食品中肌醇的测定方法。
本标准第一法适用于食品中肌醇的测定,本标准第二法适用于调制乳品、饮料中肌醇的测定。
第一法 微生物法
2 原理
利用葡萄汁酵母菌(Saccharomycesuvarum )对肌醇的特异性和灵敏性,定量测定试样中待测物质的含量。在含有除待测物质以外所有营养成分的培养基中,微生物的生长与待测物质含量呈线性关系,根据透光率与标准工作曲线进行比较,即可计算出试样中待测物质的含量。
3 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的二级水。