食品中测定的菌落总数就是食品的细菌总数吗？-常见问题解答-青岛海博生物

食品中测定的菌落总数就是食品的细菌总数吗？

不是的，菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、PH等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
按国家标准方法规定，即在需氧情况下，36±1℃培养48±2h，能在平板计数琼脂平板上生长的细菌菌落总数，因此，厌氧或微需氧菌等，由于现有条件不能满足其需求，故难以繁殖生长。