答：微生物限度检查中霉菌和酵母菌培养时间5-7天，因不同的霉菌酵母菌生长特性不同，所以具体培养时间，由企业根据各自情况（基于风险评估）自行确定。

在实际操作中，我们会发现如果样品中存在霉菌，培养到第5-7天时，可能菌落之间已经融合，并蔓延生长至整个平皿，此时的霉菌已经无法计数。建议霉菌和酵母菌检测时，第三天计一次数，培养结束时计一次数，比较两组数据，以多者为最终结果。

霉菌和酵母菌检测培养过程中，避免频繁取拿观察，尽量避免振动等，防止孢子扩散。