金黄色葡萄球菌污染现状及检测技术

  金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性致病菌，可产生肠毒素等毒素，导致食物中毒等疾病，严重威胁食品安全和人类健康。

一、污染现状

  金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，常污染各类食品。在中国，其造成了所有食源性疫情的2.87%，是引发食源性疾病的重要因素。它可污染乳及乳制品、蛋及蛋制品、肉类等多种食品，尤其是即食食品在制备、零售和消费过程中，若卫生措施不当，极易受到污染。不同地区、不同类型食品中金黄色葡萄球菌的检出率存在差异，有研究从中国不同地区采集的即食食品样本中，金黄色葡萄球菌检出率分别为25.4%、12.5%和1.14%。此外，耐药菌株的出现也是当前面临的严峻问题，如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）等，给食品安全和疾病防控带来极大挑战。

二、检测技术

  1、传统培养法依据GB 4789.10-2016等标准，先进行选择性肉汤浓缩增菌，再划线接种于选择性培养基培养，最后通过染色镜检和生化实验鉴定。检验方法可参考 操作视频｜金黄色葡萄球菌检测，具体结果确认可参考 金黄色葡萄球菌的活化、保存及确认方法。该方法虽可靠性高、成本低，但检测周期长，一般需3-5天，灵敏度也较低，难以满足快速检测需求。

  另外，化妆品安全技术规范中有关对金黄色葡萄球菌的检验方法，可以参考 金黄色葡萄球菌检验方法-实验操作视频

  2、免疫学方法基于抗原与抗体的特异性结合，包括免疫荧光（IFT）、免疫磁珠分离、酶联荧光免疫分析（ELFIA）等。其中，酶联免疫吸附技术（ELISA）应用广泛，可将酶与特定抗体（抗原）交联，通过酶催化底物生成呈色产物，利用酶标仪定性或定量分析目标微生物。

  3、分子生物学方法主要有PCR、基因芯片等技术。PCR可在体外扩增目标微生物特定DNA，通过检测扩增产物实现定性和定量检测，具有样品用量小、速度快、灵敏度高、特异性强等优点。基因芯片则是将已知核苷酸探针固定在载体上，与标记荧光染料的待测样品杂交，根据杂交信号检测目标微生物，具备高灵敏度、高通量等优势。

  4、生物传感器法是基于生物识别元件捕获目标物后引起的电流、阻抗等参数变化进行检测，具有高灵敏度、低成本等特点。光学生物传感器如比色生物传感器、荧光生物传感器等，因灵敏度高、特异性强等优点逐渐发展起来。质量生物传感器利用共振现象感知传感器表面质量变化，成本低且相对容易操作，但应用相对较少。

  综上所述，食品中金黄色葡萄球菌污染问题较为严峻，其检测技术也在不断发展和完善。传统检测方法虽经典但存在不足，新兴的免疫学、分子生物学方法及生物传感器法等为快速、准确检测提供了新途径，但每种方法都有其局限性。未来，需进一步研发更高效、灵敏、便捷的检测技术，以更好地防控金黄色葡萄球菌对食品的污染，保障食品安全。

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