假丝酵母是指能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母。假菌丝没有横隔，各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状，在分隔处溢缩。霉菌的菌丝大多有横隔， 整个菌丝的直径粗细胞直径一致，且分枝与主于的直径一致；菌丝顶端常呈钝圆形，相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，是竹节状的细胞串。假菌丝与真茵丝明显不同处在于其两细胞间有一细腰，而不象直正菌丝横隔处两细胞宽度一致。