生物体内的新陈代谢活动，是由无数错综复杂的化学反应所组成的。从微生物吸收营养到细胞物质的分解，这些化学反应都有条不紊地连续进行。为什么它们能这样有规律地发生化学反应呢？经过研究证明，这是 由于有许许多多的酶，受到多方面因素的调节和控制，才能组合成有规律、有组织的酶系，来完成这样复杂的代谢活动。如酵母菌利用糖发酵生成乙醇的过程要经过12步反应，就是在由12种酶组成的酶系催化下才能完成的。所以说，酶在微生物生命活动中具有重要的意义，它是生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种因素调节控制的、具有催化能力的生物催化剂。没有酶，微生物就没有生命：生命是不能离开酶而存在的。