志贺氏菌食物中毒
    1．病原菌
    志贺氏菌属(Shigella)包括许多致病菌，食物中毒主要是由宋
内氏志贺氏茵(S.sonnei）引起的，其此是弗氏志贺氏茵(S.flexneri)
和痢疾志贺氏菌(S.dysenteriae)。
  2．生物学特性
  革兰氏阴性小杆菌，不形成芽孢，无荚膜，无鞭毛。好氧或兼
性厌氧．普通培养基上能生长，利用糖的能力较差，一般不产气，不
利用柠檬酸盐。最适少长温度为37c，最适生长pH6．4—7．8。其中
宋内氏志贺氏西抵抗力最强，在潮湿土壤中能生存34d，37c水中可
存活20d，粪便中(15—25℃)可存活lld，水果蔬菜和咸菜上能生
存10d。
    3.中毒机理及症状
    食人带志贺氏菌的食物后．菌体侵人空肠新膜上皮细胞繁殖，菌
体破坏后释放出内毒素作用于肠壁、肠憨膜和肠壁植物性神经。病
程一般l0—14h，最短者6h，最长者24h。主要症状为突然发生剧烈
的腹痛，多次的腹泻，初期为水样便，以后带有血液和黏液，体温
增高，可达40℃，少数病人发生痉挛，严重者出现休克症状。
    4．防治措施
    主要预防措施是夏秋季加强食品卫生管理，严格执行卫生制
度，食品企业和食堂中的工作人员息细菌性痢疾或带菌者应予治疗，
并暂时不从事接触食品的工作。
    主要使用抗菌药物治疗，口服氯霉素或映喃陛酮，有失水现象
者要及时补液。