食品行业是一个关系到人们健康的敏感行业，尤其是近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全事件以及各国频繁发生的食品污染事件如英国的疯牛病、法国的李斯特氏菌病、香港的禽流感、比利时的二恶英“毒鸡案”，国内的黑心月饼、阜阳的奶粉、光明牛奶郑州事件等，因此建立和完善适应国际贸易的食品安全检测技术和检测体系迫在眉睫。本文对目前具有良好发展空间的食品微生物检测技术及在食品方面的应用进行综述，旨在为我国开展食源性致病菌的快速鉴定、 检测提供一些参考。