5 蛋白质指纹图谱技术
蛋白质指纹图谱技术是随着蛋白质组学兴起的一种新技术，用于各种疾病特异性蛋白指纹的识别和判断，可以直接检测不经处理的尿液、血液或细胞裂解液等。人体血清里有成千上万个蛋白，人一旦发生了某种疾病，蛋白质成分就必然会起变化。中科院微生物所唐宏研究员等利用“蛋白质质谱指纹图谱”最新技术及其检测办法，可以分析得出SARS与非SAR S病人血清中的蛋白质成分变化。该技术不是利用单独的蛋白质峰的出现和消失来判断SARS，而是用5个蛋白质峰的出现和消失来判断，好比刑侦破案中甄别5个手指的指纹， 故此称为“指纹图谱”。质谱仪通过复杂的计算能够记住S A R S 病人血清里蛋白质的图谱， 通过对质谱仪的“训练”之后，它就能够根据人体血清中的特异变化，灵敏地辨别出测试的对象是否感染了S AR S病毒。这种检测方法经北京天坛医院临床检测， 阳性率接近9 5％， 特异性将近9 6％，能在病人发烧的第一天即可以得出满意的检测结果。只需要一滴血，将采集到的病人血样现场直接放到9m o l／L的尿素里，病毒可以迅速溶解灭活，这样在一般医院的化验室里即可实现安全操作，从而防止交叉感染。有专家称蛋白质指纹图谱技术标志着一种划时代的诊断模式的诞生。  
6 微生物自动检测仪 
随着微生物快速检测法的不断发展，很多检验技术日趋成熟和完善，并被人们进一步开发研制成自动或半自动微生物检测仪。V I T E K—A MS是由美国麦道保健系统公司制造的全自动微生物分析系统。该装置的最大特点在于同微生物检测应用的传统方法有着明显的变革，它无须经过微生物分离培养和纯化过程，就能直接从样品检出特殊的微生物种类和菌群来。能同时进行60个～200个样品的分析，速度快、易操作、结果准确，适用于各类细菌的检验和鉴定。另外，在原有VITEK—AMS的基础上，麦道公司又推出第二代检测系统，即Viteck免疫诊断检测系统(VIDASO它是集固相吸附、酶联免疫、荧光检测和乳胶凝集试验诸方法优点于一体的综合性检测系统。 流式细胞仪(FCM) 是一种从混合细菌或细胞中分离和分析细胞、微生物或细胞个体类型的自动化仪器，近年已被用于DNA含量、染色体组成及细胞表面标记等物质的测定。MClelland R D和Dinder A C用该仪器结合单克隆抗体检测食品中的沙门氏菌，灵敏度达到0.1c f u／g 。  
7 讨论 
微生物快速检测技术都各自表现出很多优点，但也还存在着不足，需要国内外研究者不断地完善和改进现有的检测技术。同时，建立更灵敏、更有效、更可靠、更简便的微生物检测技术也是保证食品安全的迫切需求和食品微生物快速检测技术的发展趋势。