脂类的新陈代谢

细菌含有脂肪、蜡和磷脂等物质。分枝杆菌属细菌能合成多量的脂类。一部分脂类构成菌体抗原和细胞膜。

脂肪受细菌脂肪酶的作用变为甘油和脂肪酸。甘油氧化为丙酮酸，而脂肪酸则参与三羧酸循环进行代谢。

不饱和脂肪酸在细菌营养上具有相当重要性。油酸是白喉杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌和许多乳酸菌生长上必需的营养物质。大豆油能刺激脂肪酶的生成。Tween 80为一种油酸脂，其中含有少量油酸，常用于培养基的配制。

培养基含有甘油时，常常于菌体中出现脂质包含体。甘油有利于白喉杆菌异染颗粒的生成。它比醣类更易穿入细胞内。人型结核杆菌在含甘油的培养基中比牛型结核杆菌生长旺盛。