一)镰刀菌及其毒素的种类 镰刀菌属的产毒菌主要有四种：
1)禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)，一般侵染大米、麦类、玉米。毒素：玉米赤霉烯酮等。
2)三线镰刀菌：主要寄生于玉米和小麦上，可产生T-2毒素、玉米赤霉烯酮等。
3)梨孢镰刀菌：主要寄生于麦类和玉米上，产生T-2毒素，梨孢镰刀菌素等。
4)串珠镰刀菌：产生串珠镰刀菌素、赤霉菌素等。
由于镰刀菌侵染谷物的广泛性及严重性，以及该茵产生的毒素对人、畜健康的危害性。因此，镰刀菌及其毒素在国内外越来越引起人们的普遍重视。
二)毒素的特性
1、理化特性：玉米赤霉烯酮首先从赤霉病玉米中分离提取的，镰刀菌属的许多菌都产生本毒素，它又名F-2毒素、FES、RAL等。T-2毒素是食品中酡一种重要的霉菌毒素，它主要由三线镰刀菌产生，梨孢镰刀菌等也可产生。
2．毒性：镰刀菌的毒素对人畜有强的毒害作用。玉米赤霉烯酮：靶位点主要是生殖器官，还能通过胎盘屏障作用于胎儿，主要可使畜、禽及啮齿类发生雌性激素亢进症。例如它可引起猪的发情综合症，对于妊娠牛和猪，可出现流产、死胎及畸胎。T-2毒素：主要靶器官是消化道、造血系统、心脏、脾脏、子宫、淋巴结等。能引起人食物中毒性白细胞缺乏症，内脏器官出血和骨髓造盘组织坏死，表现为恶心、腹痛、呕吐和全身无力等。
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