质量控制的另一种形式是在消费者得到产品之前，或产品被降级处理之前的检测，即 分发过程的控制。这类控制存在两个问题：

其一，微生物分析是破坏性的，对货物实施百分之百的检验是不可能的，对产品进行 完全的控制（截住所有有缺陷的产品)也是无法办到的。因此，对成品的分析必须作为质 量控制的一个部分，其中要有一个可接受的抽样计划，使得通过抽样检测的结果能够判断 该批产品足否合格。一个良好的抽样计划可以减少检验员对质量不合格产品的放行率。 我们认为这种抽样方式能够保证产品质量，但消费者却不这样认为。因为不进行百分之 百的检验仍有可能将质量不合格的产品错误放行。其二,对于抽样检测本身，也存在着检 测时间较长的问题：因为多数传统的分析方法(如沙门氏菌检测方法)检测时间过长，易腐 烂食品可能在末得到检测结果之前就已经被消耗掉了。在这种情况下，用几小时就能出具结果的快速捡测方法则十分有效。