醋弧菌属属于革兰氏阴性、厌氧直杆、弯杆和螺杆菌。

微弯曲杆状，0.4～0.8μm X 4～100μm，成对或链排列。运动，单生鞭毛的1/3贴生于细胞或丛生鞭毛着生于细胞的凹面。中温生长，最适生长温度是35°C。化能有机营养，乙酸是碳水化合物发酵的主要终产物，其他可能的产物有乙醇、Gh和H2,但不产生丙酸和乳酸。分离于垃圾污泥和猪粪。DNA的G+Cmol％是37～41。

模式种：解纤维醋弧菌(Acetivibrio cellulolyticus)。

醋弧菌属种的鉴别特征列于表6-3。