厌氧醋菌属属于革兰氏阴性、厌氧直杆、弯杆和螺杆菌。

直杆，0.8μm X 1.0～5.0μm，革兰氏阴性，但细胞壁结构不典型，细胞不能被KOH裂解。运动，生有3～4根鞭毛。只发酵少数几种底物，包括酵母粉、葡萄糖和麦芽糖。发酵葡萄糖和麦芽糖只产生乙酸，而发酵酵母粉时也产生丙酸、丁酸、异丁酸和异戊酸。当气相中存有80％H₂和20%CO₂及培养液中含有酵母粉时，能够从H₂和CO₂合成乙酸。最适生长温度是37°C，最适pH7.6。分离于以色列Hula湖附近的沼泽沉积物。DNA的G+Cmol％是36.8。

模式种（惟一种）：潮湿厌氧醋菌(Acetoanaerobium noterae)。