产醋菌属属于革兰氏阴性、厌氧直杆、弯杆和螺杆菌。

直杆，0.7～0.8μm X 2.0～7.5μm。革兰氏阴性，但具有阳性细胞壁特征。不运动。嗜热，最适生长温度66°C,生长温度范围是50～72°C。最适pH6.4。发酵葡萄糖、甘露糖和丙酮酸，几乎只产生乙酸，也可从H₂和CO₂产生乙酸(80％H₂和20%CO₂，2atm)。生长要求硫化物和或半胱氨酸。分离于湖底污泥。DNA的G+Cmol％是38。

模式种（惟一种）：凯伍产醋菌(Acetogenium kivui)。