醋热菌属属于革兰氏阴性、厌氧直杆、弯杆和螺杆菌。

直杆，当适量的的维生素B₁₂存在时细胞大小为0.5μm X 5～8μm, 当维生素B₁₂不存在时形成长丝状(>50μm)，不产芽孢，不运动。嗜热，最适生长温度是58°C，生长温度范围是50～60°C，化能有机营养。生长要求酵母粉，特别是 维生素B₁₂,发酵葡萄糖和果糖产生乙酸、CO₂和H₂,其他的糖均不利用。分离于在60°C左右的污物消化液。DNA的G+Cmol％是62。

模式种（惟一种）：少食醋热菌(Acetothermus paucivorans)。