一、标准简介

  在《GB4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群检验》标准中，介绍了MPN法和平板计数法检验食品中大肠菌群的方法。相比较于上一版本的平板计数法，新版对平板计数法的计数规则做了更详细的拆分和说明。

二、平板计数法

  新标准中对典型菌落和可疑菌落做了分类计数（因为实际检验中，典型菌落和可疑菌落阳性的概率不相等，典型菌落阳性概率远大于可疑菌落的阳性概率，所以有必要将典型菌落与可疑菌落进行分开计数），如下图中，紫红色较大，周围伴有沉淀环的为典型菌落，而较小的菌落则为可疑菌落，将平板上的两种菌分别独立计数，并各挑取5个进行BGLB确认试验。

图1  VRBA  10^-1稀释度

图2 VRBA 10^-2稀释度

  对以上两个稀释度的平板典型和可疑菌落分别计数如下表：

  由于100倍稀释度的菌数不在要求的15-150CFU内，因此只计算10倍稀释度的平板，从54个典型菌落中挑取5个菌落接种BGLB，从44个可疑菌落中挑取5个菌落接种BGLB，培养结束后，典型菌落有4个产气，可疑菌落都不产气，则结果计算为：

  (54×4/5+44×0/5)÷2×10(稀释倍数)=220

  结果报告为220CFU/g。

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