一、基本生物学信息

  干酪乳杆菌（Lactobacillus casei，简称L.casei）是乳杆菌科乳杆菌属（最新分类部分菌株归入乳酪杆菌属Lacticaseibacillus）的革兰氏阳性菌，作为“健康三益菌”之一，与嗜酸乳杆菌、双歧杆菌共同构成益生菌核心类群。其分类学定位为细菌界、厚壁菌门、乳杆菌纲，基因组为双链环状DNA，大小约2.5 Mb-3.0 Mb，G+C含量介于45.6%-47.2%之间。

  在形态结构上，干酪乳杆菌呈现典型的多形性特征：菌体为短杆状或长杆状，宽度通常小于1.5 μm，两端平齐呈方形，排列方式多为短链或长链，偶尔可见球形个体。在LBS培养基上培养48-72小时后，形成直径0.5 mm-2 mm的白色圆形菌落，表面光滑湿润、边缘整齐且略微凸起，部分菌株菌落呈微黄色。

  该菌广泛分布于自然环境与人体微生态系统中，常见于牛奶、干酪等乳制品，也存在于人体口腔、肠道、阴道等部位，同时在发酵面团、土壤及饲料中也有踪迹。作为兼性厌氧菌，其最适生长温度为37℃（与人体肠道温度一致），生长pH范围4.5-7.5，具备兼性异型发酵乳糖的代谢特征，不液化明胶，能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖等多种糖类。

二、核心生物学特性

1、极强的环境耐受性

  干酪乳杆菌最突出的特性是耐酸耐胆盐能力，这使其能顺利穿越人体消化道屏障。研究表明，部分菌株（如LC001）在pH 2.5的人工胃液中处理3小时后存活率仍达98.21%，在0.3 g/100 mL胆盐环境中作用4小时存活率为95.14%，活菌数可维持在107CFU/mL以上。这种耐受性源于其细胞壁肽聚糖结构及细胞膜的主动运输机制，为肠道定植奠定基础。

2、独特的代谢功能

  作为乳酸菌的重要类群，干酪乳杆菌通过发酵碳水化合物产生乳酸（主要为L型旋光性乳酸）、乙酸等有机酸，同时合成细菌素、胞外多糖等生物活性物质。其代谢过程中还能产生淀粉酶、脂肪酶等消化酶类，以及维生素B族等营养物质，既参与食品风味形成，又为宿主提供营养支持。

3、优良的定植与免疫调节能力

  干酪乳杆菌具备良好的肠道黏膜黏附性，能在肠上皮细胞表面暂时定殖，通过产酸降低肠道pH值，抑制有害菌增殖，同时分泌细菌素直接杀灭致病菌，维持肠道菌群平衡。在免疫调节方面，该菌可促进肠道上皮细胞增殖，激活免疫细胞产生免疫球蛋白，增强粒细胞噬菌活性，同时调节炎症因子表达，提升机体非特异性抵抗力。

4、安全可靠性

  干酪乳杆菌被列入我国卫生部可用于保健食品的益生菌菌种名单，其安全性得到广泛验证。该菌对氨苄西林、红霉素等常见抗生素敏感，不产生腐胺、组胺等有害生物胺，急性毒性试验未显示对实验动物有不良反应。

三、多领域应用场景

1、食品工业的核心发酵剂

  在乳制品加工中，干酪乳杆菌是干酪生产的关键菌种，能适应干酪中的高盐环境和低pH值，通过氨基酸代谢增强风味并促进成熟进程。在酸奶生产中，其与木糖醇等功能性甜味剂结合，可开发无糖功能性酸奶，既避免血糖升高，又能提供肠道调节功能。此外，该菌还用于发酵豆奶、奶油、酸菜、酸豆腐等食品，通过产酸抑制腐败菌生长，延长保质期并改善产品质地。在食品中的添加量通常为10⁶-10⁸CFU/L，符合益生菌有效剂量标准。

2、医疗保健领域的功能性制剂

  基于其益生特性，干酪乳杆菌被广泛应用于益生菌制剂开发，形式包括胶囊、粉剂等，用于改善肠道菌群紊乱、缓解乳糖不耐受、预防急性腹泻及食物过敏。临床研究显示，该菌对= 2 \* ROMANII型糖尿病具有辅助治疗作用，可降低患者血清炎症因子水平并调节血糖；在高脂饮食模型中，能通过调节脂质代谢基因表达降低血脂。此外，其免疫调节作用还被用于肿瘤辅助治疗，可与化疗药物协同抑制癌细胞增殖，促进肿瘤细胞凋亡。

3、工业与农业的拓展应用

  在工业领域，干酪乳杆菌可用于生物合成乳酸、醋酸等有机酸，这些产物广泛应用于食品、饮料、化妆品及纺织、造纸行业。在农业养殖中，该菌作为饲料添加剂，能促进动物肠道健康、提高免疫力、改善养殖环境，展现出绿色养殖潜力。随着生物技术发展，通过遗传操作技术改造的干酪乳杆菌，可高效表达抗菌肽等功能蛋白，进一步拓展了其在生物保鲜、环境治理等领域的应用空间。

四、研究与应用展望

  自1908年Metchnikoff发现乳杆菌的抑菌作用以来，干酪乳杆菌的研究已历经百年。现代分子生物学技术的应用，使其遗传操作系统不断完善，通过基因编辑可精准优化其益生性能、增强环境适应性。值得注意的是，干酪乳杆菌的功能具有显著“株特异性”，不同菌株的益生功效存在差异，因此在产品开发中需明确标注菌株号以保证效果稳定性。

  未来，随着肠道微生物组学研究的深入，干酪乳杆菌在调节肠-脑轴、延缓衰老、治疗炎症性肠病等领域的潜在价值将进一步被挖掘。其在植物基食品、特殊医学用途配方食品中的应用，以及与其他益生菌的复合制剂开发，将成为产业发展的重要方向，为人类健康与食品工业升级提供持续动力。

（本公司有培养干酪乳杆菌的相关培养基，详情请见表1）

表1 青岛海博生物相关产品信息

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