培养基中含有植物组织(如马铃薯、燕麦、发芽的谷物等)或动物组织(新鲜无菌的组织小片或加热灭菌的肌肉、心、脑等)时，由于新鲜组织的呼吸作用以及组织中可氧化物质，如肌肉或脑磷脂中不饱和脂肪酸的氧化(受高铁血红素的催化）都能消耗氧气。庖肉培养基的应用，就是这个原理。组织中所含的还原性氧化物(如谷胱甘肽)也可使氧化还原电势下降。厌氧菌与需氧菌(如金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、酵母菌等)共同培养时，则氧气被需氧菌所消耗,造成缺氧环境,有利于厌氧菌的生长。