现代食品微生物检测技术是以微生物学为基础，

运用现代免疫学

、

分子生物学

、

自动化仪器

、

生物传感

器等方面的理论和技术，

研究食品中的微生物，

特别

是病原微生物的种类

、

数量

、

性质等，

并建立的现代食

品微生物检测方法

。

该方法具有简便

、

快速

、

准确

、

高

效

、

灵敏度高等特点，

可以快速检出食品中的病原微

生物，

迅速对食品的卫生质量进行评价

。

现代食品微生物检测技术研究的内容主要有：

食

源性病原菌免疫学快速检测技术

、

食源性病原菌分子

生物学快速检测技术

、

生理生化代谢产物的检测技

术

、

食源性病原菌自动化检测技术

、

食源性致病菌生

物传感器检测技术