目的：

食品原料或成品污染的金黄色葡萄球菌及某些芽胞菌后会产生危害身体健康的肠毒素，经热杀菌或货架期长时间放置后微生物死亡，但由于肠毒素可耐受100℃的高温30min而仍然不被破坏，故很容易引起食源性中毒，是一种重要的危害人类健康的细菌毒素。人食用后会出现严重的腹泻、肠炎甚至死亡。许多欧美国家对我国进口的一些食品强制要求检测肠毒素。

葡萄球菌致病因子

肠毒素：耐热的细菌外毒素，致病主要原因；

根据血清分型：A、B、C1-C3、D、E、G、 H、I和J；

表皮剥脱毒素：eta etb etd

中毒休克综合征毒素： TSST-1

检测方法

动物试验：幼猫或猴作为研究对象，观察结果

放射免疫测定法：建立在标记抗原和非标记抗原对特异性抗体的竞争性抑制反应；例如I125标记抗体，用于检测未知食品中的SE。

酶联免疫吸附试验：目前应用较广；试剂盒或全自动酶联荧

光免疫分析法(VIDAS法) 的使用；但是目前只能检测传统的A-E五种血清型。

聚合酶链反应技术：在体内模拟自然DNA的复制过程，对特定的DNA或DNA片段进行快速扩增的方法，研究报道此法可对致病因子进行快速准确的检测；