【成分】

【制法】

  将发酵原料倾在打浆池内,同时加入α-淀粉酶，加4倍水搅拌均匀,然后用泵打至糊化罐,在90～98℃之间保持20分钟,碘色反应紫红色,120℃灭菌30分钟。

【用途】

  戴氏乳酸杆菌(Lactobacillus delbruckii)L332号在此培养基中发酵产生乳酸。发酵液总糖含量8%,还原糖含量5.25%,转化率99%。共发酵72小时。

【注意事项】

  在乳酸发酵中,糊化、糖化过程十分重要。灭菌时的温度也不得高于121℃。