前 言
本标准代替GB4789.3—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB/T4789.32—2002《食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测》和SN/T0169—2010《进出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法》大肠菌群计数部分。
本标准与GB4789.3—2010相比,主要变化如下:
———增加了检验原理;
———修改了适用范围;
———修改了典型菌落的形态描述;
———修改了第二法平板菌落数的选择;
———修改了第二法证实试验;
———修改了第二法平板计数的报告。
1 范围
本标准规定了食品中大肠菌群(Coliforms)计数的方法。
本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数;第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。
2 术语和定义
2.1
大肠菌群 Coliforms
在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
2.2
最可能数 Mostprobablenumber;MPN
基于泊松分布的一种间接计数方法。
5 培养基和试剂
5.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(laurylsulfatetryptose,LST)肉汤
5.2 煌绿乳糖胆盐(brilliantgreenlactosebile,BGLB)肉汤
5.3 结晶紫中性红胆盐琼脂(violetredbileagar,VRBA)
5.4 无菌磷酸盐缓冲液
5.5 无菌生理盐水
5.6 1mol/LNaOH 溶液
5.7 1mol/LHCl溶液

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