真核微生物具有完整的细胞构造，细胞核被核膜包围。在真核微生物中，真菌是最 
重要的代表。 
真菌
    从生物学的观点来看，真菌具有 以下5个特点：
①没有叶绿素，因而不能利用无机物（如CO2）通过光合作用来制造食物，靠寄生或腐生生存。 
②无根、茎、叶分化，细胞中贮藏的养料是肝糖而不是淀粉。 
③真菌细胞有细胞壁，有完整的细胞核构造。
④细胞形态少数为单细胞，多数是有分支的丝状体。 
⑤能通过有性或无性繁殖产生各种各样的孢子。 
    真菌是我们最不陌生的一类微生物。它与人类和工农业生产有着密切的关系。酿酒、做馒头或面包发酵的酵母，酒曲的曲种（根霉），做豆腐乳的毛霉和红曲霉，味美可口的蘑菇、木耳、银耳、猴头，作为中药的虫草、茯苓、灵芝等都是对人类有用的真菌。但也有不少真菌给人类带来危害，如衣服发霉，食品腐败，人类的某些疾病和植物的一些病害也是由它们引起的。少数真菌产生的真菌毒素，如黄 曲霉素，能使人和其他动物致癌，已经引起人们的高度重视，被作为食品的检验指标而加以控制。 
    真菌广泛分布于自然界，有10余万种，通常包括3个类群：酵母菌、霉菌和担子菌。