麦芽浸粉简介

麦芽糖含量高﹐比较适用于培养真菌和酵母菌。

1.制法:取麦芽浸粉15g,加入纯化水1000mL，置60℃~70℃水浴中保待1h~2h,过滤﹐调节pH值4.6~5.0,喷雾干燥而成。
2.规格标准:总氮0.8%～1.1%，氨基氮0.3%～0.6%，麦芽糖≥70%，硫酸灰分≤3.5%,水分含量≤6%,pH值(1.5%溶液)6.0～~7.0。
3.微生物限度指标:致病菌不得检出,芽孢杆菌不得检出，菌落总数≤5000CFU/g。

4.说明:麦芽粉的制备流程:用颗粒饱满的大麦粒，置温水中浸透,放入20℃~30℃温暖处,待发出的麦芽2cm~3cm 时,沥去水,使其自然干燥或风干,然后将其碾磨或粉碎成粉末。

用途：培养基原材料，提供细菌生长所需的生长因子

麦芽浸粉微生物灵敏度试验:

按标签用法制备培养基，接种以下质控菌株，

GB 4789.28-2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求中，关于浸粉类的说明：

大部分浸粉是将植物或动物组织切开研碎,去除杂质,洗干净后,加适量纯化水后放置2℃~10 ℃浸泡,然后加热或煮沸适当时间,调节 pH,过滤,喷雾干燥而成。浸粉中富含生长促进因子、维生素或高碳水化合物,能促进微生物快速生长发育。而酵母浸粉是以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料,经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成的一种富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等的营养成分。
主要浸粉:
牛肉浸粉、牛心浸粉、牛脑浸粉、脑心浸粉、牛肝浸粉、酵母浸粉、马铃薯浸粉、麦芽浸粉、豌豆浸粉、玉米浸粉。